冷冻食品如何改变F&B行业？
“冷冻食品只是可以保存更久的东西？”
如果仍然将冷冻食品视为一种简单的延长保质期的方法，也许是时候让F&B企业改变看法了。
近年来，冷冻食品越来越多地被餐厅、酒店、F&B连锁、自助餐、云厨房和食品商业模式选择作为一种运营解决方案。产品的价值不仅在于其保鲜能力，还在于帮助企业主动掌控供应、标准化质量、缩短准备时间并更好地控制运营成本。
1. 冷冻食品：从保鲜解决方案到运营解决方案
过去，冷冻通常被简单理解为让食品“保存更久”的方法。但随着现代生产技术的发展，这一概念已经改变。
优质冷冻产品依赖于多个因素：原料质量、冷冻时间、冷冻技术、生产流程、存储温度和质量控制系统。
因此，不能仅仅根据产品是否被冷冻来评估其质量。
| 旧观念 | 现代视角 |
|---|---|
| 冷冻以延长保鲜 | 冷冻以主动掌控供应 |
| 高度依赖新鲜原料 | 主动制定生产和库存计划 |
| 只关注保质期 | 关注技术和流程 |
| 厨房多道工序加工 | 部分工序从工厂标准化 |
| 各销售点难以统一 | 追求更稳定的质量 |
对于F&B企业来说，这正是一个重要的变化：冷冻食品不仅是低温保存的产品，还可以成为企业运营战略的一部分。
2. IQF和空气冷却技术的差异
冷冻食品的质量在很大程度上取决于冷冻过程中使用的技术。
在现代生产工厂中，IQF和空气冷却等技术被应用于控制冷冻过程并保持产品质量。
IQF技术 – 单品快速冷冻
IQF，即Individual Quick Freezing，是一种单品快速冷冻的方法。这项技术特别适合需要保持形状、结构和便于取用的产品。
空气冷却技术 – 控制冷冻过程
空气冷却使用冷空气流来降低产品的温度，在受控条件下进行。当与合适的生产流程结合时，该技术有助于在存储过程中保持产品特性。
重要的是，冷冻技术只是整个系统的一部分。最终质量还取决于原料、配方、生产流程、温度控制和冷冻后的存储。
3. 为什么冷冻食品越来越适合F&B？
F&B行业面临着越来越大的服务速度、人工成本、原料稳定性和各销售点之间的一致性压力。
在这种背景下，标准化的冷冻食品可以为商业运营带来许多价值。
主动掌控供应
企业可以主动制定采购计划和产品库存，减少对季节性或新鲜原料波动的依赖。
缩短准备时间
来自工厂的标准化产品有助于减少厨房的准备工序，从而帮助企业缩短上菜时间。
减少损耗
当产品的定量和规格得到控制时，企业可以更轻松地进行使用计划、库存控制，并在加工过程中减少损耗。
保持一致的质量
对于F&B连锁来说，这是一个特别重要的因素。按照标准化流程生产的产品有助于减少对每个员工或每个销售点的依赖。
4. 冷冻食品与F&B链条标准化的难题
当企业只有一家餐厅时，质量控制相对简单。但当扩展到5、10或几十个销售点时，问题就完全不同了。
如何确保一道菜在多个分店的质量相似？
如何让新员工迅速掌握正确的流程？
如何减少对经验丰富厨师的依赖？
这时标准化食品发挥了作用。
与其让每个厨房自行处理所有原料，企业可以使用来自工厂的标准化产品，然后在销售点进行最后的完善工序。
标准化工厂 – 简化厨房 – 更一致的质量。
这是特别适合餐厅、酒店、自助餐、F&B连锁、云厨房和需要在短时间内提供大量服务的模式。
5. HI-FOODS：企业冷冻食品解决方案
对于HI-FOODS来说，冷冻食品不仅仅被视为产品，而是企业全面食品解决方案的一部分。
基于GN FOODS的生产平台结合IQF、空气冷却技术和质量控制流程，帮助HI-FOODS开发多样化的产品组合，致力于质量和供应的稳定性。
| 企业需求 | HI-FOODS的解决方案 |
|---|---|
| 主动掌控货源 | 多样化的产品组合，稳定的供应 |
| 减少加工压力 | 来自工厂的标准化产品 |
| 优化运营时间 | 便于加工的产品 |
| 保持质量一致性 | 标准化生产流程 |
| 菜单多样化 | 多种产品群的生态系统 |
| 开发自有产品 | 研发和OEM能力 |
从点心、比萨、原料到各种方便食品，HI-FOODS旨在满足HORECA、零售和OEM合作伙伴的多种需求。
不同之处不仅在于产品数量，还在于将产品 – 技术 – 供应 – 运营连接成适合每种商业模式的解决方案的能力。
冷冻食品：现代F&B的战略选择
冷冻食品在F&B行业中的角色正在逐渐改变。
从一种保鲜解决方案，冷冻产品如今可以成为帮助企业主动掌控供应、标准化质量、减轻厨房压力和优化运营的工具。
然而，并非所有冷冻产品都是相同的。真正的价值在于背后的技术、工厂能力、控制流程和生产商的稳定供应能力。
对于F&B企业来说，正确选择供应商不仅是选择一种产品，而是选择一个能够长期伴随商业运营的供应基础。
HI-FOODS – 不仅是一个供应来源，为企业提供全面的食品解决方案。
常见问题 – 关于冷冻食品的常见问题
1. 冷冻食品保证质量吗？
是的。质量取决于原料、生产流程、冷冻技术、存储温度和质量控制系统。因此，企业应优先选择那些具有明确生产流程和质量控制的工厂的产品。
2. IQF技术是什么？
IQF是单品快速冷冻技术。这种方法使产品在使用时更加方便，并有助于在冷冻和存储过程中保持形状和结构。
3. 冷冻食品适合餐厅和HORECA吗？
是的。这类产品适合许多模式，如餐厅、酒店、自助餐、F&B连锁、云厨房和需要在高速度和稳定性要求下提供大量服务的单位。
4. 冷冻食品如何帮助餐厅优化运营？
来自工厂的标准化产品可以帮助减少一些准备工序，缩短准备时间，控制定量，并支持在不同班次或销售点之间保持一致的质量。
5. HI-FOODS提供哪些冷冻食品类别？
HI-FOODS提供多样化的产品组合，服务于HORECA、零售和OEM，包括点心、比萨、原料和许多其他方便食品。
6. HI-FOODS是否开发OEM产品？
是的。HI-FOODS具有研发和OEM能力，支持企业从研究、开发配方到完善和生产定制产品。
7. 企业应根据哪些标准选择冷冻食品供应商？
除了价格外，还应评估工厂能力、生产技术、质量、供应能力、产品组合、稳定性和研发/OEM能力，以确保供应商能够在企业扩展时提供支持。
