Cách Quản Lý Nguyên Liệu Quán Cafe Giúp Triệt Tiêu Lãng Phí Và Tối Ưu Lợi Nhuận

Trong kinh doanh F&B, chi phí nguyên vật liệu thường chiếm từ 25 – 35% tổng doanh thu, và con số này có thể đội lên rất cao nếu khâu quản lý kho lỏng lẻo. Đặc biệt với các mô hình quán cafe kết hợp phục vụ đồ ăn nhẹ, bài toán hao hụt do nguyên liệu hư hỏng, hết hạn hoặc sơ chế dư thừa lại càng trở nên đau đầu. Cùng khám phá quy trình chuẩn giúp quản lý nguyên liệu quán cafe hiệu quả, triệt tiêu lãng phí, kết hợp cùng các giải pháp thực phẩm thông minh từ Hi-Foods — cung cấp các dòng đế bánh pizza nướng củi, dimsum và bánh bao cấp đông có thể chế biến trực tiếp không cần rã đông, giúp chủ quán cắt giảm tối đa rủi ro tồn hủy và bứt phá lợi nhuận. 

Nhận diện lỗ hổng khiến việc quản lý nguyên liệu quán cafe bị thất thoát

Thất thoát nguyên liệu là lỗ hổng vô hình nhưng lại có khả năng bào mòn đáng kể biên độ lợi nhuận của bất kỳ mô hình kinh doanh F&B nào. Thất thoát không chỉ đến từ những hành vi gian lận hay mất cắp, mà phần lớn bắt nguồn từ những sai số nhỏ trong khâu vận hành hàng ngày. Để quản lý nguyên liệu quán cafe hiệu quả, chủ quán cần “bắt mạch” chính xác 4 nguyên nhân cốt lõi dưới đây: 

1. Chưa bám sát bảng định lượng chuẩn trong pha chế

Trong những khung giờ cao điểm, thao tác pha chế đôi khi sẽ có sự chênh lệch nhỏ (thêm một chút syrup, sữa đặc hoặc cà phê). Dù chỉ là vài gram hay vài mililit, nhưng khi cộng dồn qua hàng trăm ly đồ uống mỗi tháng, sự chênh lệch này sẽ làm tăng chi phí vốn (cost) đáng kể. Việc chuẩn hóa và nhắc nhở nhân viên tuân thủ đúng định lượng không chỉ giúp quản lý nguyên liệu quán cafe chính xác mà còn giữ vững chất lượng đồng đều, mang lại trải nghiệm trọn vẹn nhất cho khách hàng.

2. Quy trình chuẩn bị thực phẩm đông lạnh bán kèm chưa được tối ưu

Việc bổ sung các món ăn nhẹ như bánh bao, dimsum, hay đế bánh pizza vào menu là một cách tuyệt vời để gia tăng giá trị đơn hàng. Tuy nhiên, nếu sử dụng các loại thực phẩm đông lạnh thông thường yêu cầu phải rã đông trước khi chế biến, quán sẽ gặp khó khăn trong việc dự báo chính xác lượng bán ra trong ngày. Phần thực phẩm đã rã đông nếu chưa phục vụ hết sẽ không thể tái cấp đông để giữ trọn vẹn hương vị, vô tình tạo ra những khoản chi phí dư thừa không đáng có.

3. Phương pháp theo dõi và kiểm kê kho chưa được tự động hóa

Ghi chép số liệu xuất – nhập kho bằng sổ sách hay các file dữ liệu rời rạc thường tốn nhiều thời gian và khó cập nhật trạng thái ngay lập tức (real-time). Nếu việc đối chiếu tồn kho giữa các ca làm việc (đầu ca – cuối ca) chưa được thực hiện đều đặn, số liệu thực tế và trên giấy tờ rất dễ xuất hiện khoảng chênh lệch. Việc chuyển đổi sang các công cụ phần mềm hoặc quy trình tự động sẽ giúp bức tranh quản lý nguyên liệu quán cafe trở nên rõ nét, minh bạch và nhẹ nhàng hơn cho cả quản lý lẫn nhân viên.

4. Kế hoạch nhập hàng và phân bổ hạn sử dụng chưa thực sự hợp lý

Việc nhập hàng với số lượng lớn giúp quán tối ưu được giá vốn, nhưng đồng thời cũng đòi hỏi một không gian lưu trữ rộng rãi và quy trình theo dõi hạn sử dụng (Date) bài bản. Nếu kho hàng chưa được sắp xếp theo các nguyên tắc chuẩn như FIFO (Nhập trước – Xuất trước) hay FEFO (Cận date – Xuất trước), những sản phẩm nhập về từ trước có thể bị khuất tầm nhìn. Điều này dễ dẫn đến việc hàng hóa qua thời gian sử dụng tốt nhất trước khi được đem ra phục vụ, làm ảnh hưởng đến nguồn vốn xoay vòng của quán.

Gợi ý 5 giải pháp thực đơn ăn nhẹ tối ưu từ Hi-Foods cho mô hình quán cafe 

Việc kết hợp phục vụ các món ăn nhẹ kèm đồ uống đang là xu hướng tất yếu giúp các quán cafe gia tăng giá trị trung bình trên mỗi hóa đơn. Tuy nhiên, việc vận hành một gian bếp phức tạp trong không gian quán cafe thường đi kèm với nỗi lo tăng chi phí nhân sự và rủi ro hao hụt nguyên liệu rất cao. Thấu hiểu bài toán này, Hi-Foods mang đến 5 giải pháp nguyên liệu bán thành phẩm tiện lợi, giúp chủ quán đa dạng hóa thực đơn một cách chuyên nghiệp:

• Pizza hải sản xốt kim quất BON (150g) 

Đây là giải pháp “chìa khóa trao tay” lý tưởng cho các quán cafe muốn phục vụ bánh mặn mang phong cách Âu mà không có không gian bếp lớn. Thay vì phải nhập riêng lẻ các loại hải sản, phô mai hay tự pha chế nước xốt phức tạp, quán chỉ cần sử dụng dòng Pizza hải sản xốt kim quất BON. Với trọng lượng 150g vừa vặn cho một khẩu phần cá nhân, cùng hương vị xốt kim quất độc đáo hòa quyện với hải sản tươi ngon, nhân viên pha chế chỉ cần bóc vỏ và đưa vào lò nướng vài phút là có ngay chiếc bánh nóng hổi. Giải pháp này giúp quán tối ưu không gian lưu trữ và kiểm soát chi phí cực kỳ sát sao trên từng phần bánh.

• Pizza 4 Loại Phô Mai BON (200g) 

Dành cho tệp khách hàng yêu thích hương vị béo ngậy mang phong cách Âu. Với trọng lượng 200g, chiếc pizza này kết hợp sẵn 4 loại phô mai cao cấp trên nền đế bánh chuẩn vị. Việc sử dụng bánh pizza phủ sẵn topping giúp quán cắt bỏ hoàn toàn rủi ro hư hỏng phô mai do bảo quản sai cách, đồng thời rút ngắn tối đa thời gian phục vụ trong giờ cao điểm. 

• Bánh Tart Trứng Hi-Foods (Quy cách 25g/150g) 

Bánh ngọt ăn kèm luôn là “linh hồn” của các set cafe chiều, và bánh tart trứng là sự lựa chọn không thể bỏ qua. Việc tự cán bột ngàn lớp và pha nhân kem trứng đòi hỏi thợ bánh chuyên nghiệp và rất dễ hao hụt các nguyên liệu ngắn ngày (như sữa tươi, bơ). Với Bánh Tart Trứng Hi-Foods được định lượng chuẩn 25g/chiếc, nhân viên chỉ cần đưa trực tiếp vào lò nướng. Sản phẩm nở bung xốp giòn, giúp quán kiểm soát chi phí từng chiếc bánh một cách dễ dàng và minh bạch. 

• Há Cảo Tôm (25g)

Sự kết hợp giữa các set trà và món điểm tâm đang tạo nên sức hút lớn. Viên Há Cảo Tôm Hi-Foods được đóng gói quy cách 1kg tiện lợi, từng viên được định lượng chuẩn xác 25g. Lớp vỏ mỏng dai bọc lấy phần nhân tôm đậm đà, kích thước viên đều tăm tắp. Quán chỉ cần cho vào xưởng hấp là có thể dọn lên bàn ngay, mang lại trải nghiệm ẩm thực tinh tế cho các set trà chiều mà khâu chuẩn bị lại vô cùng nhàn rỗi 

• Phô Mai Que (20g)

Phô mai que luôn là món ăn vặt “quốc dân” bán cực chạy tại các quán cafe, trà sữa dành cho giới trẻ. Sản phẩm Phô Mai Que Hi-Foods được đóng gói theo thùng (10 gói/thùng, 1kg/gói), mỗi que được định lượng cố định 20g. Nhân viên bếp chỉ cần lấy đúng số lượng que theo từng order và chiên trực tiếp. Lớp vỏ ngoài giòn rụm bọc lấy nhân phô mai béo ngậy kéo sợi, vừa đảm bảo hương vị hấp dẫn vừa hạn chế tối đa hao hụt so với việc tự tẩm bột phô mai thủ công. 

Quy trình 4 bước giúp quản lý nguyên liệu quán cafe chuẩn chỉnh

Để tối ưu hóa chi phí và duy trì hoạt động kinh doanh nhịp nhàng, việc xây dựng một hệ thống kiểm soát kho bài bản là vô cùng cần thiết. Một quy trình chuyên nghiệp không chỉ mang lại sự yên tâm cho chủ quán mà còn giúp nhân viên làm việc trơn tru, hiệu quả hơn. Dưới đây là 4 bước cốt lõi được ứng dụng rộng rãi giúp quản lý nguyên liệu quán cafe chuẩn chỉnh và khoa học nhất: 

Bước 1: Chuẩn hóa định lượng từng ly đồ uống

Bảng định lượng (Standard Recipe) là xương sống của mọi hoạt động tính toán giá vốn và quản lý nguyên liệu quán cafe. Mọi sản phẩm khi đến tay khách hàng, dù là ly nước hay đĩa thức ăn, đều cần tuân theo một tỷ lệ đo lường cố định:

• Đối với quầy pha chế: Yêu cầu trang bị đầy đủ dụng cụ đo lường chuyên dụng như cân tiểu ly điện tử, ca đong vạch chia, ly jigger. Quản lý cần tổ chức đào tạo để nhân viên từ bỏ thói quen đong đếm theo cảm tính. Công thức cần được in rõ ràng, ép plastic và dán ngay tại khu vực thao tác để nhân viên luôn có thể đối chiếu nhanh chóng.
• Đối với khu vực chuẩn bị đồ ăn nhẹ: Các món bán kèm (như pizza, dimsum, bánh bao, viên chiên/thả lẩu) cần được quy chuẩn thành từng khẩu phần cố định (Pre-portion). Thay vì mỗi lần có order nhân viên mới bắt đầu cân đo lượng phô mai hay đếm số lượng viên dimsum, hãy chia sẵn nguyên liệu thành từng hộp/túi zip nhỏ cho từng phần ăn ngay từ đầu ca làm việc (lúc quán vắng khách). Giải pháp này vừa giúp tốc độ lên món nhanh gấp đôi, vừa kiểm soát chính xác chi phí (cost) cho từng đơn hàng.

Bước 2: Kiểm kê kho định kỳ theo ca làm việc

Kiểm kê không phải là công việc chỉ để dành đến cuối tháng. Trong môi trường F&B với nhịp độ xuất – nhập liên tục, việc chia nhỏ công tác kiểm tra theo từng ca làm việc là bí quyết để quản lý nguyên liệu quán cafe sát sao, minh bạch và kịp thời phát hiện các điểm nghẽn.

Để thực hiện hiệu quả, quán cần áp dụng quy trình kiểm kê 3 lớp:

• Kiểm kê chéo lúc giao ca : Đây là nhiệm vụ bắt buộc của các trưởng ca. Tuy nhiên, không cần đếm toàn bộ kho. Hãy thiết lập một “danh sách ưu tiên” (Checklist) gồm các nguyên liệu có giá trị cao hoặc bán chạy nhất (ví dụ: hạt cà phê, các loại syrup ngoại nhập, sữa tươi, và số lượng các phần đồ ăn nhẹ trong tủ đông). Ca trước và ca sau cùng đối chiếu thực tế, ký xác nhận để đảm bảo tính minh bạch.
• Kiểm kê cuối ngày: Sau khi quán đóng cửa, quản lý sẽ xuất báo cáo bán hàng từ phần mềm máy tính tiền (POS). Hệ thống POS hiện đại sẽ tự động trừ đi định lượng nguyên liệu dựa trên số lượng ly nước và phần ăn đã bán ra. Việc của quản lý là đối chiếu con số tồn kho trên phần mềm với số lượng thực tế trên kệ để đảm bảo không có sự sai lệch.
• Kiểm kê tổng thể: Diễn ra vào ngày cuối tháng, tập trung vào việc đánh giá lại toàn bộ từ bao bì, đồ khô, gia vị đến hàng đông lạnh. Bước này giúp chủ quán đánh giá lại tỷ lệ hao hụt tổng thể và điều chỉnh lại định mức nhập hàng cho tháng tiếp theo.

Bước 3: Vận hành kho theo nguyên tắc FIFO và FEFO

Việc sắp xếp kho bãi không chỉ dừng lại ở việc giữ cho không gian gọn gàng. Yếu tố cốt lõi của việc quản lý nguyên liệu quán cafe khoa học là phải đảm bảo dòng chảy hàng hóa diễn ra hợp lý, giúp duy trì chất lượng độ tươi ngon của thức uống và đồ ăn nhẹ ở mức cao nhất. Hãy áp dụng triệt để hai nguyên tắc quản trị kho quốc tế:

Nguyên tắc FIFO (First In, First Out – Nhập trước, Xuất trước):

• Phạm vi áp dụng: Dành cho các mặt hàng đồ khô, đồ hộp, bao bì (ly, muỗng, ống hút), trà lá, cà phê rang mộc hoặc syrup.
• Cách vận hành: Lô hàng nào được giao đến kho trước sẽ được ưu tiên xếp ra phía bên ngoài mép kệ để nhân viên dễ dàng lấy sử dụng trước. Khi có lô hàng mới nhập về, nhân viên kho cần xếp đẩy lùi các mặt hàng cũ ra ngoài và đặt hàng mới vào sâu bên trong.

Nguyên tắc FEFO (First Expired, First Out – Cận Date, Xuất trước):

• Phạm vi áp dụng: Đây là quy tắc ưu tiên số 1 dành cho các sản phẩm có hạn sử dụng ngắn, nhạy cảm với nhiệt độ như sữa tươi, kem béo, trái cây tươi và đặc biệt là nhóm thực phẩm đông lạnh bán kèm (bánh ngọt, đế bánh pizza, dimsum…).
• Cách vận hành: Bất kể ngày nhập kho là khi nào, sản phẩm có hạn sử dụng (Date) gần nhất phải được xuất ra dùng trước. Để làm tốt điều này, quán cần trang bị súng bắn giá hoặc bút lông không phai để dán nhãn ghi rõ “Ngày sản xuất – Hạn sử dụng – Ngày mở bao bì” lên từng hộp thực phẩm, đồng thời đặt chúng ở vị trí ngang tầm mắt nhất trong tủ mát/tủ đông.

Bước 4: Thiết lập ngưỡng tồn kho an toàn cho từng nhóm hàng

Tồn kho an toàn (Safety Stock) là vạch kẻ ranh giới giúp quán thiết lập thế chủ động trong việc nhập hàng. Việc xác định đúng định mức này giúp việc quản lý nguyên liệu quán cafe luôn giữ được thế cân bằng: không bao giờ để khách phàn nàn vì “hết món”, cũng không để dòng vốn bị chôn vùi trong kho.

Bạn cần xác lập 2 chỉ số quan trọng trên hệ thống quản lý:

• Ngưỡng tồn kho tối thiểu (Điểm tái đặt hàng – Reorder Point): Đây là mốc cảnh báo lượng hàng đã vơi và cần bổ sung. Công thức cơ bản thường được tính bằng: [Tốc độ tiêu thụ trung bình/ngày x Thời gian chờ nhà cung cấp giao hàng] + [Một lượng dự phòng nhỏ]. Ví dụ: Quán dùng hết 2 bao cà phê/ngày, nhà cung cấp mất 2 ngày để giao, vậy khi trong kho chỉ còn 5 bao (4 bao cho 2 ngày chờ + 1 bao dự phòng), hệ thống sẽ báo đỏ để quản lý lên đơn ngay lập tức.
• Ngưỡng tồn kho tối đa: Đây là giới hạn trần không được phép vượt qua khi nhập hàng. Chỉ số này phụ thuộc vào 2 yếu tố: ngân sách cho phép và thể tích không gian bảo quản thực tế. Đặc biệt đối với đồ ăn nhẹ bán kèm, việc nhập hàng vượt quá dung tích của tủ đông sẽ khiến khí lạnh không thể đối lưu, làm giảm hiệu suất thiết bị và ảnh hưởng trực tiếp đến cấu trúc, hương vị của thực phẩm. Việc giữ hàng hóa ở dưới ngưỡng tối đa giúp không gian lưu trữ luôn thông thoáng, đảm bảo tiêu chuẩn vệ sinh an toàn thực phẩm.

Mẹo bảo quản đồ ăn kèm cho quán cafe bán kết hợp thực phẩm

Mô hình quán cafe kết hợp phục vụ thức ăn nhẹ đang là xu hướng giúp các chủ quán gia tăng doanh thu trên mỗi khách hàng một cách hiệu quả. Tuy nhiên, nếu khâu bảo quản không được thiết lập bài bản, lợi nhuận thu về sẽ nhanh chóng bị bù đắp cho chi phí thực phẩm hư hỏng. Để công tác quản lý nguyên liệu quán cafe luôn ở mức tối ưu, đặc biệt là với nhóm đồ ăn kèm, bạn cần nắm vững những nguyên tắc vận hành chuyên sâu dưới đây: 

Phân khu lưu trữ chéo và thiết lập dải nhiệt độ chuẩn

Mỗi loại thực phẩm đòi hỏi một môi trường lưu trữ riêng biệt để giữ được cấu trúc và hương vị nguyên bản. Quán cần phân chia kho bãi thành các khu vực chuyên dụng:

• Khu vực đồ khô: Dành cho các loại hạt ngũ cốc, trái cây sấy, khô gà, bánh quy. Cần bảo quản trong hũ thủy tinh, hộp nhựa thực phẩm (Food-grade) hoặc túi zip đậy kín. Nên đặt trên kệ cách mặt đất tối thiểu 15cm, ở nơi khô ráo, thoáng mát và tránh ánh nắng trực tiếp.
• Khu vực bảo quản mát: Phù hợp cho bánh kem, bánh ngọt ăn liền hoặc nguyên liệu tươi. Nhiệt độ cần duy trì ổn định từ 2 – 5 độ C. Một mẹo vận hành quan trọng là tuyệt đối không đặt những thực phẩm có mùi mạnh cạnh các loại bánh ngọt hoặc hạt cà phê để tránh tình trạng nhiễm mùi chéo (Cross-contamination).
• Khu vực cấp đông: Dành cho thực phẩm đông lạnh, yêu cầu nhiệt độ duy trì ở mức -18 độ C. Cần sắp xếp hộp/túi thực phẩm có khoảng cách nhất định, không nhồi nhét quá chật để luồng khí lạnh có thể luân chuyển đồng đều đến mọi góc của tủ.

Quy chuẩn đóng gói, hút chân không và dán nhãn định danh

Không khí và sự thay đổi độ ẩm chính là tác nhân lớn nhất làm thực phẩm nhanh hỏng.

• Đóng gói: Bất kỳ nguyên liệu đồ ăn nào khi đã bóc bao bì đều phải được bọc kín bằng màng bọc thực phẩm, cho vào hộp kín hoặc tối ưu nhất là dùng máy hút chân không trước khi cất lại vào tủ mát/tủ đông.
• Dán nhãn: Mọi khay, hộp đựng đồ ăn đều phải được dán nhãn định danh ghi rõ 3 thông tin: Ngày sản xuất – Hạn sử dụng – Ngày mở bao bì. Việc này giúp đội ngũ nhân viên dễ dàng áp dụng nguyên tắc FEFO (Cận date, Xuất trước) đã đề cập, không phải mất thời gian ghi nhớ máy móc.

Tối ưu quy trình sơ chế: Loại bỏ bước rã đông cùng giải pháp từ Hi-Foods 

Trong vận hành F&B, quy tắc bất di bất dịch là “Không được tái cấp đông thực phẩm đã rã đông”, bởi việc này sẽ phá vỡ cấu trúc tế bào của món ăn, làm mất dưỡng chất và tạo điều kiện cho vi khuẩn sinh sôi. Tuy nhiên, việc dự đoán chính xác số lượng khách gọi món mỗi ngày để rã đông lượng hàng vừa đủ là một bài toán vô cùng nan giải. Rã đông ít thì thiếu đồ bán, rã đông nhiều bán không hết thì bắt buộc phải đổ bỏ (waste).

Để giải quyết triệt để điểm nghẽn này và giúp việc quản lý nguyên liệu quán cafe trở nên tinh gọn nhất, giải pháp tối ưu là chuyển hướng sang sử dụng các nguyên liệu có khả năng chế biến ngay từ trạng thái đông lạnh.

Đồng hành cùng Hi-Foods, quán cafe của bạn sẽ giải quyết hoàn toàn gánh nặng bảo quản và hao hụt. Hi-Foods là đơn vị chuyên cung cấp các dòng sản phẩm chất lượng cao, bao gồm: đế bánh pizza tươi, đế bánh pizza nướng củi, đế bánh IQF, cùng menu đa dạng các loại dimsum, bánh bao và topping thả lẩu. Điểm sáng giá nhất giúp Hi-Foods trở thành lựa chọn hàng đầu cho các quán cafe chính là đặc tính sản phẩm: Tất cả các mặt hàng đều có thể chế biến (nướng, hấp, nấu) trực tiếp từ trạng thái cấp đông mà không cần qua bước rã đông trước.

Quy trình vận hành giờ đây vô cùng đơn giản: Nhân viên bảo quản toàn bộ hàng hóa trong tủ đông. Khi có order, chỉ việc lấy đúng số lượng cần thiết và cho ngay vào thiết bị làm nóng. Cải tiến này mang lại 3 giá trị to lớn:

• Triệt tiêu tình trạng đổ bỏ thực phẩm do rã đông dư thừa.
• Rút ngắn tối đa thời gian chờ đợi của khách hàng.
• Giữ trọn vẹn hương vị, độ ẩm và kết cấu tươi ngon nguyên bản của từng món ăn, giúp chủ quán kiểm soát chi phí nguyên liệu chính xác đến từng phần ăn.

Đồng hành cùng Hi-Foods giúp đơn giản hóa bài toán quản lý nguyên liệu quán cafe

Việc mở rộng menu phục vụ thức ăn nhẹ mang lại nguồn doanh thu hấp dẫn, nhưng đồng thời cũng đặt ra bài toán hóc búa về khâu kiểm soát hao hụt và tính toán giá vốn. Thấu hiểu những trăn trở đó của các chủ quán F&B, Hi-Foods tự hào mang đến giải pháp cung ứng thực phẩm thông minh, giúp công tác quản lý nguyên liệu quán cafe trở nên tinh gọn, chuyên nghiệp và đạt hiệu quả kinh tế cao nhất.

Khi lựa chọn đồng hành cùng Hi-Foods, quy trình vận hành gian bếp của quán sẽ được tối ưu hóa toàn diện thông qua những ưu điểm vượt trội sau:

Triệt tiêu tỷ lệ hao hụt với giải pháp “Chế biến không cần rã đông”

Như đã đề cập ở các phần trước, rã đông thực phẩm là công đoạn dễ phát sinh hao hụt nhất. Với Hi-Foods, bài toán này được giải quyết triệt để. Các dòng sản phẩm chủ lực như đế bánh pizza IQF, bánh bao, dimsum đều được nghiên cứu và sản xuất với công nghệ tiên tiến, cho phép nhân viên chế biến (hấp, nướng) trực tiếp từ trạng thái cấp đông mà không cần qua bước rã đông trước.

Sự cải tiến này giúp quán linh hoạt đáp ứng mọi order của khách hàng trong tích tắc. Bạn hoàn toàn không phải lo lắng về việc dự đoán sai số lượng khách, loại bỏ 100% tình trạng dư thừa nguyên liệu do rã đông sẵn, từ đó bảo toàn nguyên vẹn biên độ lợi nhuận cho mỗi món ăn.

Định lượng chuẩn xác, dễ dàng tính toán chi phí (Cost)

Để hỗ trợ tối đa cho Bước 1 (Chuẩn hóa định lượng) trong quy trình quản lý nguyên liệu quán cafe, các sản phẩm của Hi-Foods đều được sản xuất và đóng gói theo quy chuẩn đồng nhất. Mỗi phần dimsum, bánh bao hay các loại topping thả lẩu đều có kích thước và trọng lượng đồng đều.

Nhân viên pha chế hay bếp không cần phải tốn thời gian cân đo đong đếm thủ công. Việc phân chia khẩu phần định sẵn giúp quản lý dễ dàng tính toán chính xác giá vốn (food cost) cho từng phần ăn xuất ra, đồng thời kiểm soát tồn kho trên phần mềm một cách minh bạch, rõ ràng.

Đa dạng hóa menu với danh mục sản phẩm chất lượng cao

Chỉ với một đối tác cung cấp, bạn có thể biến tấu hàng chục món ăn nhẹ hấp dẫn để giữ chân thực khách. Hi-Foods mang đến danh mục sản phẩm phong phú và chất lượng, bao gồm:

• Các dòng đế bánh Pizza: Từ đế bánh pizza tươi mềm xốp, đế bánh pizza nướng củi thơm lừng hương vị đặc trưng, đến đế bánh IQF tiện lợi. Quán chỉ cần thêm phô mai và các loại topping cơ bản là có ngay một chiếc pizza nóng hổi, chuẩn vị nhà hàng.
• Menu điểm tâm đa dạng: Các dòng dimsum, bánh bao với lớp vỏ mềm mịn, nhân đậm đà.
• Topping thả lẩu phong phú: Đa dạng các loại viên thả lẩu cao cấp (lưu ý danh mục không bao gồm thanh cua), mang đến sự lựa chọn phong phú cho các mô hình quán cafe kết hợp không gian ăn uống gia đình, hội nhóm.

Đơn giản hóa không gian lưu trữ

Nhờ thiết kế bao bì tối ưu và thời gian bảo quản dài trong môi trường cấp đông, các sản phẩm từ Hi-Foods giúp quán tiết kiệm đáng kể không gian lưu trữ. Bạn có thể dễ dàng sắp xếp hàng hóa theo nguyên tắc FEFO (Cận date, Xuất trước), giữ cho tủ đông luôn ngăn nắp, thông thoáng để luồng khí lạnh hoạt động hiệu quả nhất.

Sự đồng hành của Hi-Foods không chỉ dừng lại ở việc cung cấp nguồn nguyên liệu chất lượng, mà còn mang đến một giải pháp vận hành thông minh. Từ đó, chủ quán có thể hoàn toàn an tâm gỡ bỏ gánh nặng về quản lý nguyên liệu quán cafe, tập trung toàn lực vào việc nâng cao chất lượng dịch vụ và bứt phá doanh thu.

Thông tin liên hệ

CÔNG TY CỔ PHẦN THƯƠNG MẠI HI-FOODS 

Trụ sở: P-4B, Đường Trung Tâm, KCN Long Hậu mở rộng, Xã Cần Giuộc, Tỉnh Tây Ninh, Việt Nam.

Văn phòng đại diện: Số 46 Đường số 2, Khu dân cư Kim Sơn, Phường Tân Hưng, TP.HCM

Hotline: 028 6262 2897

Email: info@hi-foods.com.vn

Giải đáp thắc mắc thường gặp

1. Làm sao để nhân viên tuân thủ nghiêm ngặt bảng định lượng? 

Chủ quán cần kết hợp đồng bộ giữa đào tạo kỹ lưỡng, dán bảng công thức (Standard Recipe) ngay tại khu vực thao tác và áp dụng chế độ thưởng phạt minh bạch dựa trên tỷ lệ hao hụt hàng tháng. Đặc biệt, với nhóm đồ ăn nhẹ, việc lựa chọn các sản phẩm đã được định lượng sẵn từ nhà cung cấp (như bánh bao, dimsum hay đế bánh pizza của Hi-Foods) sẽ giúp loại bỏ hoàn toàn các sai số do thao tác cân đong thủ công của nhân viên.

2. Có nên dùng phần mềm để quản lý nguyên liệu quán cafe không? 

Rất nên. Phần mềm quản lý bán hàng (POS) sẽ tự động trừ kho nguyên liệu (cả đồ uống lẫn thức ăn) ngay khi có đơn hàng thành công. Điều này giúp chủ quán nắm bắt chính xác số liệu tồn kho theo thời gian thực (real-time), tiết kiệm thời gian và hạn chế tối đa sai sót so với ghi chép sổ sách thủ công.

3. Xử lý thế nào với nhóm nguyên liệu sắp hết hạn (cận date)? 

Bạn có thể đẩy nhanh tốc độ tiêu thụ bằng cách tung ra các chương trình combo ưu đãi (mua nước tặng kèm món ăn) hoặc giới thiệu “Món đặc biệt trong ngày”. Về lâu dài, giải pháp tối ưu là sử dụng nhóm thực phẩm cấp đông (như các sản phẩm của Hi-Foods) có thời gian bảo quản dài và chế biến trực tiếp không cần rã đông, giúp quán hoàn toàn chủ động lượng hàng tồn kho.

Bài toán quản lý nguyên liệu quán cafe sẽ trở nên tinh gọn và hiệu quả khi chủ quán áp dụng đồng bộ quy trình 4 bước: chuẩn hóa định lượng, kiểm kê theo ca, tuân thủ FIFO/FEFO và thiết lập tồn kho an toàn. Đặc biệt, việc kết hợp cùng các giải pháp thực phẩm thông minh từ Hi-Foods, với dòng sản phẩm đa dạng như đế bánh pizza, dimsum, bánh bao và topping thả lẩu có thể chế biến trực tiếp không cần rã đông sẽ giúp quán triệt tiêu hoàn toàn rủi ro hao hụt, tối ưu chi phí và bứt phá lợi nhuận bền vững. Hy vọng những chia sẻ trên sẽ là cẩm nang hữu ích giúp bạn nâng tầm hiệu quả kinh doanh, đưa quán cafe ngày càng phát triển bứt phá và vươn xa.